Affuteuse électrique

Appareil électrique servant à affûter les couteaux ou les ciseaux. Elle est constituée d’un moteur et de plusieurs roues qui viennent limer la lame pour la rendre plus coupante.

Agitateur

Ustensile de plastique servant à mélanger des liquides (café ou cocktails). ó "Touillette". Le conditionnement peut varier de 100 à 1500 pièces suivant la taille.

Allume Gaz

Permet d’allumer sans risque de se brûler les bruleurs d’une cuisinière à gaz en générant soit des étincelles soit une flame.

Araignée

Ustensile en métal composé d’un manche et d’une plaque grillagée ronde ou carrée servant à plonger des aliments dans un bain de friture. Peut mesurer de 14 cm (modèle pour CHR) à près d’un mètre (modèle pour collectivité)

Assiette à compartiments

Assiette dont le fond est séparé en plusieurs compartiments permettant par exemple, de placer plusieurs sauces différentes sans risquer de mélange

Assiette Catalane

Petite assiette ronde (diam. 14 cm) à bords droits, en porcelaine, utilisée pour préparer et servir des crèmes ou des entremets.

Attendrisseur

Instrument en inox composé d’une poignée droite et d’un disque servant à rendre la viande plus tendre en frappant dessus. (Poids env. 2 Kg)

Autocuiseur

Ustensile de cuisson en inox (cont. 4 -12 litres) . "Cocotte-minute" permet de cuire à la vapeur sous pression.

Bahut à débarrasser

Grande casserole cylindrique en inox pouvant contenir de la nourriture ou des couverts.

Bain-marie

Récipient contenant de l’eau chaude dans laquelle on met un autre récipient contenant des aliments que l’on veut garder au chaud. L’eau est maintenue en température grâce à un système électrique (bain-marie rectangulaire dimensions GN 1/1 ou bien en posant le bain-marie sur une source de chaleur (bain-marie rond de type casserole diam. 16 à 28 cm / haut. 14 à 24 cm).

Balayette

Brosse utilisable avec une pelle destinée à ramasser les choses tombées au sol ou les balayures.

Banneton

Petite corbeille en vannerie dans laquelle on pose du pain. Elle peut être ronde, rectangulaire ou ovale.

Bar à sauce

Ensemble de 3 récipients destinés à contenir des sauces (ketchup, moutarde, mayonnaise, etc.) posés sur un socle en plastique. Les récipients sont équipés d’un couvercle muni d’un poussoir (Type distributeur de savon liquide)

Bar Mixer

Mixer utilisé dans les bars pour confectionner des cocktails, des cappuccinos ou des boissons glacées. Il est composé d’un moteur sur lequel est posé un récipient transparent en matière plastique mini d’un couvercle.

Barbecue

Appareil de cuisson permettant de réaliser des grillades (au charbon de bois, électrique ou gaz).

Barquette

Barquette plastique pour aliments chauds ou froids

Barre aimantée

Barre en plastique ou en inox à fixer au mur, comportant un aimant sur lequel on place les couteaux de cuisine. (Dim. 35 à 40 cm env.)

Bassine Pâtissière

Bassine en inox de différentes tailles (de 1 à 16 litres) à bords obliques utilisées en cuisine ou en pâtisserie. Fond Plat, Ne sert pas à la cuisson.

Bassine plastique

Bassine en matière plastique servant à contenir l’eau destinée au lavage des sols. Elle peut être de différentes formes.

Batterie de Cuisine

Terme générique utilisé pour désigner un ensemble d’ustensiles de cuisson : casseroles, marmites, faitouts, sautoir…

Bec Verseur

Petit ustensile servant à verser avec précision, un liquide d’une bouteille dans un verre. Il se compose d’un bouchon et d’un tube.

Bol à bouillon

Bol muni de deux anses pleines et latérales. Il est destiné à contenir du bouillon. Il est d’une contenance supérieure (40 ou 45 cl) à la tasse à consommé.

Braisière

Récipient en inox à bords droits de hauteur moyenne, et muni de poignées, servant à faire mijoter les aliments.

Broyeur à glaçons

Appareil servant à broyer de la glace. Existe en version manuelle, de petite taille et en version électrique.

Cadre pâtissier

Cadre de métal servant à donner une forme aux gâteaux ou aux autres préparations effectuées en pâtisserie.

Caisse à Génoise

Plat métallique rectangulaire utilisé pour faire cuire la génoise. (Dim. 51 x36 ou 61 x 41) (Hauteur 5cm)

Caissette

Barquette de plastique translucide ou d’aluminium, ronde ou rectangulaire, Sert notamment à contenir les babas au rhum. (Vendue par 1000)

Barquette ronde de papier et de carton, qui sert notamment pour les petits fours frais.

Calot

Petit chapeau en papier de la forme d’une "barque". Utilisé surtout en collectivités dans le cadre des procédures d’hygiène

Calotte demi sphérique

Sorte de moule en inox, demi sphérique utilisé en pâtisserie.

Canneleur

Petit ustensile de cuisine (taille d’un petit couteau de cuisine) utilisé pour décorer des fruits ou des légumes.

Caquelon

Sorte de casserole à bords droits en fonte ou en poterie utilisé notamment pour la fondue savoyarde. (Diam. env. 20cm)

Carafe à décanter

Carafe en verre servant à décanter (laisser les impuretés du vin se déposer au fond) et à servir le vin.

Casse-noisettes

Sorte de pince en métal qui permet de casser la coquille des noix ou des noisettes

Casse-noix

Sorte de casse noix utilisé pour casser les pattes des crustacés (crabes, étrilles, homards, etc…)

Casserole

Ustensile de cuisine courant pour faire cuire et mijoter de petites quantités sur un feu vif, de différentes contenances, rondes avec un fond plat, les casseroles professionnelles sont le plus souvent en inox.

Centrifugeuse

Appareil électrique servant à extraire le jus des fruits ou des légumes placés dans son tambour, par l’action de la force centrifuge.

Cercle inox

Cercle métallique servant à donner une forme nette à des gâteaux ou à des mousses.

Chalumeau

Appareil à gaz de type "chalumeau à soudure", utilisé notamment pour la préparation des crèmes brûlées.

Chalumeau plastique (paille)

Paille en plastique (droite ou inclinable) servant à boire.

Charlotte

Bonnet en polypropylène (forme bonnet de douche). Utilisé surtout en collectivités dans le cadre de la démarche HACCP

Chinois

Passoire conique servant à passer les sauces. Les modèles professionnels sont en inox. Différentes tailles sont possibles.

Chope

Verre sans pied, parfois munie d’une anse (chope à bière)

Ciseaux

Ciseaux de cuisine utilisés pour la découpe des volailles

Cocotte en fonte

Ustensile de cuisson permettant de faire mijoter les plats souvent en sauce. Peut être utilisée sur un feu vif (gaz, electrique et même induction pour la fonte) et au four.

Corne

Racle-tout généralement en plastique souple permettant racler les bassines, culs de poule et plans de travail.

Coupe Frites

Ustensile de cuisine permettant de découper en un seul passage des pommes de terre en forme de frites par le biais d’une grille tranchante en inox.

Coupe Pate

Petit ustensile de pâtisserie permettant de découper la pâte.

Couperet

Ustensile de cuisine de forme rectangulaire, entre le couteau et la hache, utilisé pour couper des os ou des cartilages.

Couteau éminceur

Couteau utilisé pour couper des légumes en tranches minces

Couteau jambon ou saumon

Couteau de cuisine de grande taille (lame de 30 cm) sert à couper des tranches de jambon ou de saumon fumé.

Couteau à pain

Couteau utilisé pour couper le pain ou les tomates

Couteau de boucher

Couteau pour couper la viande crue.

Couteau désosseur

Couteau de cuisine de petite taille (lame de 11 à 17 cm) Sert à désosser les pièces de viande.

Couteau d’office

Couteau de cuisine de petite taille (lame de 6 à 11 cm) pointu. Multi usages.

Couteau Chef

Couteau de cuisine de grande taille (lame jusqu’à 30 cm) multi usages.

Couteau tranchelard

Grand couteau de cuisine à lame fine destiné à couper les pièces de viande.

Crêpière

Poêle très plate destinée à faire cuire les crêpes.

Cuillère à glaçons

Cuiller inox, de taille moyenne (+/- cuiller à dessert). Elle permet de se servir des glaçons sans prendre de l’eau de la fonte de la glace, grâce aux trous pratiqués sur la partie ovale.

Cuillère à glace

Longue cuillère destinée à manger de la glace

Cuillère à cocktail

Cuillère à très long manche utilisée pour les cocktails

Cuillère à olives

Petit ustensile en forme de pelle ajourée utilisée pour prendre une olive sans le vinaigre.

Cul de poule ou bassine hémisphérique

Bassine en inox ou en plastique de différentes tailles (d’env. 3 à 16 litres) de forme ronde utilisée en cuisine ou en pâtisserie.

Ne sert pas à la cuisson.