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Les Siphons à Chantilly et à Mousses ou Espumas
Quelques conseils pour choisir et utiliser un siphon :
Tout d’abord il existe plusieurs types de siphons en fonction de leur destination : froid uniquement ou froid et chaud (il faut notamment un joint qui résiste à la chaleur), et en fonction des matériaux et des contenances : les professionnels préfèrent l’inox pour sa solidité, sa facilité de nettoyage et d’entretien. Les contenances courantes sont de 1L (plutôt à réserver àdes professionnels ou pour de grosses quantités) et 0,5L qui est la contenance la plus diffusée.

La préparation doit être liquide et bien tamisée, elle doit comporter suffisament de matière grasse (aussi bien pour le froid que pour le chaud). Il faut, en tenant le siphon tête en bas, insérer une capsule (certaines préparations peuvent en nécessiter 2) dans le porte capsule et visser d’un coup sec pour que la cartouche de gaz "percute". Pour homogénéiser le mélange il faut alors secouer énérgiquement le mélange, opération qu’il faudra renouveler au moment de servir. 
La préparation froide doit être mise au frigo environ 2 heures avant de servir (il faut servir juste avant de la manger), la préparation chaude peut être consommée immédiatement.
Le nettoyage s’effectue de préférence à la main et nécessite beaucoup de soin pour des raisons d’hygiène.

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